Történelmi áttekintés
A marhatenyésztés hús termelésére a Közel-Keletben kb. 6500-tól i.e. nyúlik vissza. Amerikkába az európai kolonizátorok hajókon vittek marhát. A vasúti hűtővagonok bevezetése lehetővé tette a hús elosztását. A fő hústenyésztési fajták: Angus, Hereford, Charolais és Brahman.
Életciklus
A marhahús 2 éves, kifejlett marhából származik. Egy ökör (hím) kb. 450 kg, húshozam pedig ~200 kg. A szülési súly ~36 kg. Az első 6 hónapban anyatejet iszik és fűt legel, majd elvonzatják.
Takarmányozás
Fő táplálék: fű és széna, kiegészítőkkel. A marhák Wiederkäuerek: 3-4 hasuk van, "ruminálnak" (újra rágják a legyelt ételt).
Húsvizsgálat és minősítés
Kötelező az USDA vizsgálat. Minőségek: Prime (zsíros, merev, ízletes), Choice, Select. Alacsonyabb minőségek feldolgozott húsokba mennek. A Prime magas zsírtartalmú.
Húsdarabok
Négy fő darab: kakas (csőrszárny), karaj (loin), borda (rib), zsir (round). Kakas és zsir kevésbé merev – pároláshoz. Karaj és borda – sütés/grillezéshez. A maradványból bőr (ruha, labda), stb. készül.
Fajták jellemzői
- Angus: kisebb testsúly, fekete, jó húsminőség.
- Brahman: indiai eredet, hőség/paratartó, szürke/fehér/fekete.
- Charolais: legnagyobb fajták közé tartozik, fehér.
- Hereford: angol eredet, vörös fehér fejjel, nyílt legelőt preferál.