Ugyanúgy, mint az emberek, a tehéneknek is van nyelve evéshez és iváshoz. Az izmos szerv mozog képes. Izlelő korongok és nyáladagadók. Sokan esznek világon tehén nyelvet (marha nyelve), mint bármely más húsrészletet.
Funkció
Az iváshoz (csecsemőkor a tej szopásához), az étel darabolásához – kulcs a لإعادةfelfelé emésztésben (négy gyomor). A tehén rág, lenyeli, majd a gyomorszeny (cud) visszajön újabb rágásra. A nyelv folyamatosan dolgozik. Becslés szerint 40–60 ezerszor rág naponta.
Adatok
Nagy állat -> nagy nyelv. Átlag 1,4 kg (3 lbs). ~3% az USA marha hús exportjának. Japán a legnagyobb importőr.
Főzés
Évezredek óta esznek. Régen minden húsrészletet használtak. Ma füstölt, savanyúsított nyelvet préférálnak. Modern konyhák: durva külső rétegek kartonázása, szeletekben tálalás. Húslé/főzelék ízfokozóként.
Figyelmeztetések
BSE (őszinte marha betege) félelem -> fogyasztás csökkenés. Tudomány: agy/idegrendszerben van, nem az izomban/engedékben -> elméletileg biztonságos. De egyes feldolgozók nem távolítják el elég jól a limphás szöveteket. Javult feldolgozás. Magas zsír/kolesterin -> fogyasztás korlátozás egyes csoportoknál.
Téveszmék
Megijedés a kinézettől, vagy „szegény emberek ételének” vélelme. Vagy kemény/rúha textúra félelem. Valójában sok szakács.delikátessznak tartja. A legaromatikusabb a gyakori nyelvek között (bárány, sertés). Jól elkészítve kemény, vonzó.
Előnyök
Izom -> magas fehérje, alacsony nátrium, nincs cukor/szénhidrát -> low-carb, low-GI, high-protein diétákhoz ideális. Extra: B12 vitamin -> vörös vérsejtek termelése.
Megjegyzés: A BSE-biztonság érdekében csak hitelesítet, megfelelően feldolgozott termékeket vásároljon megbízható forrásból.