Húsminőségi kategóriák
A felső három kategória: prime, select, choice – csökkenő zsírtartalom (marbling) sorrendben. Csak az összes minősített hús 2%-a éri el a prime minőséget. ~83% choice, ~15% select. Genetika, diéta, pinceidő (feedlot napok) és az állat kora dönti el a hús minőségét. Környezeti tényezők (stressz) is befolyásolják – minimalizálni kell.
Szükséges feltételek
- Angus, Hereford, Shorthorn vagy Wagyu (japán fajta) szarvasmarha
Tenyésztési lépések
-
Fajta választás
Válasszon húsminőségre ismert fajtákat: Angus, Hereford, Shorthorn, Wagyu. Jellemzők: jó fogyasztás,優秀な súlygyarapodás, kiváló marbling. Korábban érik el a gerincváz érettségét, így fiatalabban mehetnek piacra – a kor kizáró tényező a prime minőségnél.
-
Születéstől a vágásig
Tenyészteni a teljes ciklust, ha lehetséges. Párosítson kiváló genetikával rendelkező állományt. Vagy vásároljon fiatal állományt jó származásúból. A fiatal állatok vásárlása/tenyésztése lehetővé teszi a környezet kontrollját az egész életükön át.
-
Nyugodt kezelés
Kezelje nyugodtan, csendesen. A korral (kezelőberendezés) használatakor kerülje a sérüléseket – az végül sért húst eredményez. Oltás/kezelés esetén alatti (subcutaneous) injekciót предпочтите, csökkentve az izom károsodását.
-
Víz és takarmány
Tiszta, friss víz folyamatos hozzáférés. Legelés ha lehetséges. A legelt hús (grass-fed) népszerűsödik, helyes Omega-3/6 arányt ad. Legelt marhák tovább tartanak piaci súlyig, de kiváló ízű, minőségi húst adnak. Kukorica etetés a zsír izomban való felhalmozódásának másik módja – kulcs a prime minőséghez. Az élői érettség és izomtömeg elérése után a zsír felhalmozódik az izomban.
-
Hosszabb pinceidő
Készüljön fel arra, hogy hosszabb ideig tartsa a marhákat takarmányon, mint az alacsonyabb minőségűknél. A marbling a növekedés végső szakaszában történik – több idő kell a kívánt eredményhez.