Alapadatok
A bárányhús 1 éven alatti juhok húsából származik. A juhok gyakran 5-6 hónapos korukban érik el a piacra kész súlyt (54-63 kg). A vágási arány (dressing percentage) kb. 54%: az élő súly 54%-a húsként értékesíthető. Egy átlagos 59 kg-os (130 lbs) piacra kész bárány kb. 32 kg (70 lbs) húst ad. A bárányhús felvágása nagyvágásos és kisfőzési darabokra történik.
Szükséges eszközök
- Élő bárány súlya
- Húsolt súly
- Számológép
Számítási lépések
-
Mell és nyak
Szorozza meg a húsolt súlyt 0,25-vel. A mell kb. 24%, a nyak 1%. Átlagos báránynál a mell ~7,7 kg, a nyak <0,5 kg. A mell karbonádra és sültre, a nyak szeletekre vágható.
-
Hát (bordák, karaj, nyúl)
Szorozza meg a húsolt súlyt 0,29-vel. 32 kg-os húsoltnál ~9,2 kg hús a hátban. Ez kb. 3,6 kg borda, 4 kg karaj, 1,4 kg nyúl. Karbonádokká és sültékké vágva.
-
Hátsó comb (báránycomb)
Szorozza meg a húsolt súlyt 0,24-vel. Átlagos comb ~7,7 kg. Egész sültként vagy kisebb karbonádokká vágva.
-
Első és hátsó csontváz (csontos hús)
Szorozza meg a húsolt súlyt 0,09-vel. Átlagos ~2,7 kg hús az első és hátsó csontvázban.
-
Mellkas (báránymell, bordás darabok)
Szorozza meg a húsolt súlyt 0,09-vel. A mellkas ~2,7 kg bordás darabot és spare rib-ot ad.
-
Pörkölt-hús és darált hús
Szorozza meg a húsolt súlyt 0,04-vel. A vágási maradékokból pörkölt és darált hús készül.