Miért saját vágás?
Sok gazda saját vágást választ – pénzt spórol, és teljes kontroll a húsfeldolgozás felett. Gyakorlás kell a hatékonysághoz. Első alkalmakkor tapasztalt segítség ajánlott. Szanitárius és humanitárius eljárás. Az őszt preferálják: kevesebb légy, kevesebb legelő a tél előtt.
Szükséges eszközök
- Szőrítés
- Horgony/windlass (winch)
- Gambrel (lógótartó)
- Húsfűrész
- Tartály (belvágoknak)
- Puska (.22 vagy erősebb)
- Hegyes kés
- Henteskés
Vágás és darálás lépései
- Megölés: Vezesse a tehent tiszta, szanitárius helyre. Lövés a szemek közé .22-es vagy erősebb puska -> az agyban azonnali halál.
- Vérítés: A nyak ereit/éreit heges késsel vágja át.
- Fej eltávolítása: Bőr körül vágás a heges késsel (bőr és hús között). Húsfűrészzel a fej levágása.
- Lábak eltávolítása: Ugyanez az ízületeknél. Az achillés inak bevéselése a hátsó lábakon, gambrel behelyezése. Emelje fel a horgonnyal.
- Bőr levágása: Az achillés inaktól indulva a comb középvonaláig. A test mentén a nyakig. Húzza le a bőrt a húsról, késsel segítve. Farok farokcsontig: Y-vágások (a bőr nehezen hagyja el). Ne vágja át a bél -> hús szennyeződés. Bika esetén a húsvető eltávolítása.
- Belvágok kimentése: Bél, hólyag, gyomor, egyéb belvágok óvatosan kimentése. Késsel elválasztás a testfallól, de ne szúrja át őket. Tartályba.
- Hús darálás a csonttól: Henteskéssel a kívánt darabok szerint. Segítség: darálási diagram. Cél: minél több hús, még ha nem is tökéletes darabok.
- Mosás, fagyasztás, takarítás: Hús mosása, fagyasztása. Vágóhely öblítése, fertőtlenítés. Hulladék ártalmatlanítási szabályok szerint (pl. rendering szolgáltatás).
Figyelem: A vágás szakértelmet igényel. A humánus megölés (agyban lövés) és a szanitárius eljárás nem jogosultság, hanem kötelesség.