Fűvel táplált és fűvel befejezett marhahús különbségei
A "vissza a természethoz" életmód növekvő népszerűsége hozta a legelt marhahús iránti érdeklődést. Kis szemantikai különbségek vannak a "grass-fed" (fűvel táplált) és "grass-finished" (fűvel befejezett) között. 2010. január itibéri 75%-a a marhahúsnak takarmányozott övökben (feedlot) kerül befejezésre vágás előtt.
Fűvel táplált marhahús (Grass-Fed)
-
<>Az USDA definíciója szerint a fűvel táplált marha az, ami az egész életében kizárólag fűt és növényi fűtartalékot evett. Növekvő rész a hústermelők "fűvel táplált" címkézteti a termékeit, mert a marhákat kizárólag növényi táplálekkel neveltik.
Fűvel befejezett marhahús (Grass-Finished)
- A különbség az időzítésben van. A fűvel befejezett marhákat nevelő tenyésztőknek óvatosan meg kell tervezniük a vágási évadot, "befejezve" (finishing) az állatokat a nyár elején, amikor a legzsírosabbak.
A fű minősége számít
- A fű minősége, amit a marhák esznek, közvetlenül befolyásolja a hús minőségét. A nyár végéig legelő marhák rossz minőségű takarmányt esznek, mig a kétszeres tavasz/korai nyár újonnan növekedett gazdag fűjét fogyasztó marhák az életük utolsó hónapjaiban kiváló minőségű fűt evtek.
Hús zsírtartalma
- Az USDA definíciója szerint a fűvel táplált marhahús bármikor termelhető. De ha a marhákat a száraz, forró nyári hónapokban vágják, mikor a növényzet szegény, a hús alacsonyabb zsírtartalmú és keményebb. A helyesen fűvel befejezett marhahús magasabb zsírtartalmú, puhább és ízletesebb.
Megjelenés
- Függetlenül attól, hogy fűvel táplált vagy befejezett, a legelt marhahús másnéz ki, mint a takarmányozott övökben befejezett. A vágás előtt gabonával zsírosított marháknak gyöngyfehér a zsírjuk; a fűvel nevelt marhák sárga színű zsírral rendelkeznek.