Felelős hatóságok
Sok kormányzati ügynökség felelős a biztonságos élelmiszertermelésért – szigorú irányelveket alkalmaznak. A bivalyhús kalóriatartalma és zsírtartalma alacsonyabb, mint sok alaphúsnál, de nem mentes az FDA irányelvektől.
1. Az FDA szerepe
Az FDA (Food and Drug Administration) védi a fogyasztókat hamisan vagy hibásan címkézett élelmiszerek ellen. Ellenőrzi a szabványok betartását, és kemény bírságokat szab ki a nem felelősöknek.
2. FDA szabályozás a bivalyhúsra
Az FDA hatósága kiterjed bármely közkereskedelmi élelmiszerre, kivéve, ha az USDA FSIS (Food Safety and Inspection Service) már szabályozza – ami a bivalyt nem. Az FDA ellenőrzi a telephelyeket és a vágás/feldolgozás folyamatát. Minden élelmiszer „jóváhagyott forrásból és folyamatból” kell, hogy származzon (ellenőrzött, jóváhagyott telephely).
3. Egyéb opciók: önkéntes USDA vizsglát
Az FDA nem vizsgálja egy-egy bivaly hústestet, ez nem kötelező szövetségi szinten. Van önkéntes vizsgálat a minőség és biztonság további bizonyítására. Ez az USDA FSIS-en megy keresztül, minden bivaly betegekre kerül vizsgálatra. Sikeres vizsgálat esetén USDA pecsétet kap a hústestekenként.