A Certified Angus Beef szervezet
A Certified Angus Beef nonprofit szerv az American Angus Association alá, 1978-ban alapítva. Célja: minőségi szabványok meghatározása a húsban, miután az USDA lecsökkentette a Prime és Choice kategóriák követelményeit. A Black Angus húsnak 10 pontos szigorú specifikáción kell átmennie a hivatalos minősítéshez. A szervezet függetlenül működik az Associationtól, 13 000 üzleti partnernél 30+ országban.
Élő állat azonosítás (Live Animal Identification)
A certificált Black Angus fenotípusa: az állat 51%-ának a szőre legyen tömören fekete, VAGY regisztrált legyen az AngusSource programban (genetikai program, min. 50% Angus örökség). A bivalyok regisztrált fekete Angus bivalyok utódai legyenek. Ez növeli a magas marbling (zsírozódés) esélyét, de élő állat nem kap minősítést. Ez a hűtőházban (packinghouse cooler) történik: az élő és a húsolt specifikációk MINDKETTŐNEK teljesülése szükséges. 85% a marhák nem felel meg a marbling hiánya miatt.
Húsolt specifikációk (Carcass Specifications)
További 9 specifikáció a minősítéshez: a marbling közepes-finóm textúrájú, felsőbb izomzat. Csak apró capillaire törések engedélyezettek. A nyaki domb (neck hump) max 5 cm (2 col). A sötét hús (dark cutters – glikogén hiány vágás előtti izomban) tilos. Az állatnak "A" érettségi szintje kell legyen mind gerincváz, mind hús szempontjából. A forró húsolt súly <454 kg (1000 lbs), a zsírszeg <2,5 cm (1 col). A ribeye (karaj) 25-40 cm (10-16 col) között.
Certified Angus Beef Brand Natural
Az USA-ból származik, szigorúan vegetáriánus diéta, mentes hormonoktól és antibiotikumoktól. Az etetés és monitoring szigorú, minden állat visszakövethető a születési helyéig. A Natural címkéhez a Black Angus minősítés íz- és minőségi szabványai is teljesülni kell.