A megfelelő előkészítés fontossága
A marha szalontára való megfelelő előkészítése rendkívül fontos, hogy a vágás megfelelően történjen, és a marha mentes legyen a betegségektől. A helytelen előkészítés káros baktériumok bejutását okozhatja a marha szervezetébe a vágás előtt, és végül az élelmiszerláncba, ahol embereket megbetegíthet. Néhány eljárást követve biztosíthatod, hogy ez ne történjen meg a marhad vágásakor.
Lépésről lépésre útmutató
-
1. Ne etesd a marhát 24 órával a vágás előtt
De engedd, hogy annyi vizet igyon, amennyit csak akar.
-
2. Tartd az állatot pihenőben és nyugodtban
A vágás előtt a mozgatás vagy az állat felriadtása rossz vérzést okoz, és a hús véréssé teszi.
-
3. Válassz megfelelő évszakot
Válassz olyan évszakot, amikor az éjszakai hőmérséklet a vágás után néhány nappal 0 °C (32 °F) vagy alatta van, hogy a hús hűlhessen hűtés nélkül. Feddd be a húst, ha nagyon hideg idő várható, hogy elégfagyás ne okozzon kárt.
-
4. Biztosítsd a vágóterület szárazságát és tisztaságát
Jól lefolyó füves terület a preferált opció. Tisztítsd meg az összes eszközt, a kezeidet, húzz fel tiszta ruhát, és tisztítsd meg az összes munkát és tárolóterületet a vágás előtt.
-
5. Vágd le a szőrzetet
Különösen, ha a marha épp a téli szőrzetét hajtja.
-
6. Tisztítsd meg az állatot a vágás előtt
De kerülj a vágás napjánal kevesebb idővel történő mosást, mert a bőrnek száraznak kell lennie, mielőtt az állat elhagyja a gazdaságot, a baktériumok növekedésének elkerülése végett. Ne használj nagy nyomású mosót a marhára. Ha épp a vágás előtt kell mosni, vidd el egy vásári udvarra, ahol sok tiszta szénágy van a száraz tisztításhoz.