Farmok világon – tej és hús termelése
A farmok világszerte tartanak gazdállatokat tej és hús termelésére. A farm helyétől függően bizonyos gazdállat fajták preferáltak ezekre a célokra. Például a jak nem kapcsolódik hagyományosan a tipikus húsállományhoz vagy tejhöz az USA-ban. A tibeti hegyvidékeken azonban a domestikált jak nyájak virágoznak a fő tejtermelő gazdállatként, és bőséges húsforrást is biztosítanak.
Szarvasmarha (Cattle)
Amikor a tojó tehények borjut szülnek, a szoptatáshoz termelt tejet gyűjtik emberi fogyasztásra. A tej összetétele függ a tehén fajtájától és az évszakotól, mikor a tejet begyűjtik. A laktációs stadium is befolyásolja a tej összetételét. A legtöbb tej 3-4% fehérje, 3,5-5% zsír és 4,7-5% cukort (laktóz) tartalmaz. Magasabb zsírtartalom magasabb fehérjéhez járul, kevesebb tejet termelve. Alacsonyabb zsír és fehérje tartalmú tej termelő tehények több tejet adnak. A trópiusi marha fajták magasabb zsír és fehérje tartalmú tejet termelnek, a mérsékelt fajták kisebb százalékkal. A tej calciumt, fósforuszt és A, B, D vitaminokat is tartalmaz. A marhahús fehérje tartalma 12-15% a hűtött hús súlyának. A marhahús B-vitamint és vasat is tartalmaz.
Juh (Sheep)
A juhhúst a juh vágás előtti korára bontják kategóriákra. Az özhús (mutton) 2 év feletti juh húsa. Az özhúst általában a termékenységet elvesztett, öreg anyanyulaktól nyerik, bár néhányan a kastrált hím juh húsát preferálják. A bárányhús (lamb) 5 hónapos juh húsa. A Mutton Renaissance, egy brit kamara, az özhús legjobb minősége októbertől márciusig áll elő. Sok népszerű sajtot juhtejből készítenek: feta, Roquefort, Romano, ricotta. A sajtkészítők a juhtej gazdag zsír- és ásványi tartalmát preferálják a tejen felül.
Kecske (Goats)
A kecsketej izgalmasan hasonlít a tejhúsra az ízben, de könnyebben emészthető az emésztőrendszeren keresztül. Ezért a kecsketej népszerű tejpótló. A kulcs különbség a színben van: a kecsketej rendkívül fehér, és a vaj és sajt is fehér marad, hacsak nem festik. A kecskehúst "cabrito" vagy "chevron"-nak nevezik. Ez a sokoldalú hús sokféleképpen elkészíthető: pörköltbe, sütőbe, grillezve.
Jak (Yaks)
A tibetiek jak húst és{vér}et esznek, valamint a jaktejből készült vajat, sajtot és joghurtot. A domestikált jakok ma egyre gyakrabibbok a farmokon bóvín gazdállatként. 20 évig élnek, 600-1600 font (270-725 kg) között súlyoznak. A jakok tartása költséghatékony alternatíva a szarvasmarhához, mert a kereskedelmi szarvasmarha fogyasztásának felét evik. A jaktej erős, gazdag ízű, a hús textúrája hasonlít a marhahúshoz.