A tilápia enyhe, némi fád ízű, gyakran hasonlítják a tökhalhoz (flounder) vagy a tőkehalhoz (cod). Enyhén édességgel, finom, lepényös textúrával rendelkezik, ha helyesen készítik. Sokoldalú: sülhet, sütőben sülhet, grillözhet, párolhat.
A lazac gazdagabb, kifejezettebb ízű. Magas zsírtartalma miatt húsosabb és ízletesebb a tilápianál, jellegzetes rózsaszín/narancsszínnel. A lazacot az íze, textúrája és tápértéke miatt értékelik.
Összességében: a tilápia enyhe és finom, a lazac gazdag és ízletes.