A sertéshús piaca drasztikusan megváltozott a legutóbbi években, és its következtében sok korábban népszerű disznófajta eltűnt vagy minimális állományokra csökkent. A disznókat hatékonyan a többié nem alkalmas takarmány zsíros hússá alakítására tartották, és általában hatékony, lassan növekvő, vadászó állatok voltak, akiknek szabadon kószálniuk és önmagukért gondoskodniuk kellett. Az üzemgazdaságos, zárt tartású állatok iránti újabb trenddel újabb fajták kerültek az élvonalba, az ősfajták most speciális termékek a kiváló íz és textúra miatt.
Mangalica / Mangalitsa
-
A Mangalica magyar fajta, eredetileg a 1830-as évek elején alkották meg extrém zsírtípusú disznóként – azaz zsírosabb, erősen marmoros húst és vastagabb alhús zsírszatot termelt. A fajta kevesebb mint 200 tiszta faji egyedre csökkent egy ponton a rendkívül lassú érés, a nagy terep igény, és az általános preferencia a hústípusú disznók iránt miatt. Élménytért élvez és intenzív tenyésztésnek örvend utána a yenidenfelfedezésnek, és rendkívül magas árakat erz.
Poland China
-
Ez a fajta Ohio quakerektől (Shakers) alapult, hústípusú disznó, kivételes méret és termékenység szempontjából. Jelenleg, bár a vadászméret csökkent a történelmi csúcsoktól, a fajta továbbra is vezetja az amerikai sertéstermeket tojóként termelt kg-ban. Általában fekete fehér foltokkal és lábbal, és kivételesen nagy és zsírszegény. Hiszik, hogy ez a fajta felelős az Ohio sertésipar gyors terjedéséért a 1800-as évek elején.
Berkshire
-
Ez a hústípusú fajta Angliából származik, kivételes húsminőségű, nagy méretű, és bármely korban befejezhető. 1823-ban került először az amerikai disznótenyésztésbe, és gyorsan népszerűvé vált a helyi tenyészállományok javítása révén. A Berkshire népszerű maradt a történelem során, de nem alkalmas tömeggyártásra – mégis megőrzi sok eredeti tulajdonságát: viszonylag gyors és hatékony növekedés, nagy vadászméret, tisztaság és húsosság. Megjegyzendő, hogy az eredeti, nem javított Berkshire fajta most már kihalt, de elég eredeti tulajdonság megmaradt, hogy a jelenlegi tenyészállományok Berkshire-ként tekinthetők.
Gloucestershire Old Spots
-
Ez a fajta a nem javított Berkshire és az eredeti Gloucestershire disznók kereszteződéséből származik az 1800-as években, és hústípusú disznó, szalonna termelésére. A disznó kitartó, szabadban tartó fajta, képes vadászni és mezőgazdasági melléktermékeken élni. De ritka lett a második világháború utáni tömeges beltéri tenyésztés után. A fajta jelleme a kedvesség és intelligencia, valamint a nagy vadászméret, a tojókat jó anyukák a malacok legeltetésére a legelőn.
Large Black
-
Ez a fajta egy másik angol vonal; 1900 körül az egyik leggyakoribb angol disznófajta volt, de a jellegzetességei a legelőn tartásra voltak alkalmasabbak, és nem élt túl a piac átállásán, mint más ősfajták. A fajtát kereszteződő képességének, nagy méretének és termékenységének köszönhetően értékelték, kis léptékű sertés és szalonna termelésre. A tojóknál a túlsúly csökkentheti a termékenységet ebben a fajtában.