Malacok = keresgélők, nem legelők
Természetes élőhelyükben (erdő, sűrű bokor) mindenevők. Ezért hasznosak voltak az embereknek, akik erdőben hagyták szabadon keresgélni. Természetes táplálék: erdő padlóján fekvő tölgy makk és bükkmakk (mast).
Történelem
- Oxford/Univ. Durham kutatások: a malac többször is domestikálódott, 9000 évekkel ezelőtt, Eurázsia több pontján.
- Vadmalacok lehetőségisták: szinte mindent esznek, kivéve a magas rostos tápot. A közösségek a mastot (munkanélküli táp) több forrás mellett is használták.
- Középkorban két alap módszer: háziasított (település) vs. teljesen szabad erdőben (mint a vad bika az amerikai Nyugaton), behozatal csak jelzés/vágás. Harmadik: félig háziasított, városban futó. Rendszer kihasználta az összes erőforrást.
Erdő jogok (pannage)
A rendszerhez erdő hozzáférés kell. Európában közös erdők / uradalmi erdők specifikus jogokkal (pannage = állomény erdőben tartás joga). Jogok évszázadok alatt csökkentek, de a pannage agrártudása megmaradt. Amerikai gyarmatok: Közép-Kelet part szarvasmalac pannage, sok teljesen vadult → ma vadásznak „vaddisznó”-t a délen.
Mast jog (makk/bükkmakk jog)
A legfontosabb pannage jog. A makk/bükkmakk kitermése tökéletes időzítés: ősszel ehíz a malacokat késő ősz vágásra. Az erdőhöz joggal rendelkező gazda nulláköltséggel, nullplusz munkával alakít magtápot hústápá.
Gasztronómiai előnyök
Az etetés hatással a hús ízére. Ma is a „kukoricával befejezett” jelzés minőséget ígér. Európában/Észak-Amerikában a makk/bükkmakk/gesztenye etetésű sertéshús kiváló minőségnek számít. Virginia makk-finishing szalonna híres. Ma az artisans/premium élelmiszer iránti kereslet és az humánus tartás miatt renaissance él a mast-finishing sertéshús.