A Salmonella rúd alakú, Gram-negatív baktériumok nemzetsége. Fakultatív anaeróbok, azaz oxigénnel és anélkül is képesek szaporodni, és motilisak, gégekkel mozognak.
A Salmonella az állatok, az emberek beleértve, bélében él, és szennyezett étel vagy víz által terjed. Ételmérgezést, vesegyulladást és paratyphus-t okozhat.
Tünetek: diarréa, láz, hasmenés, hányinger, hányás, fejfájás, izomfájdalom. A legtöbb eset néhány napon belül gyógyul, de kiskorúaknál, időseknél és gyengült immunrendszerűeknél komolyabb lehet.
Megelőzés: hús és baromfi alapos átfőzése, zöldségek mosása, nyers tej elkerülése, nyers élelmiszerrel érintkező felületek tisztítása.