Az ikra, a luxus delicatesse, amely sózott és konzervált haltojásból áll, számos fajtában kapható, mindegyik sajátos ízzel, textúrával és eredetnel. Íme néhány kiemelkedő fajta:
1. Beluga ikra:
- Eredet: Beluga csetri (Huso huso), Kaspi-tenger.
- Szín: Sötétszürke-fehér.
- Íz: Gazdag, vajas, rendkívül sima.
- Ritkaság: A beluga csetri kritikusan veszélyeztetett, ez az ikra a legdrágább és legritkább.
2. Oszetra ikra:
- Eredet: Oszetra csetri (Acipenser gueldenstaedtii), Kaspi- és Fekete-tenger.
- Szín: Aranysárga-barna.
- Íz: Komplex, dióhoz hasonlító, sós aláhanglettel.
- Ritkaság: Kevesebb ritka a belugánál, de továbbra is nagyon értékelt.
3. Szevruga ikra:
- Eredet: Szevruga csetri (Acipenser stellatus), Kaspi- és Fekete-tenger.
- Szín: Világosszürke-sötétszürke.
- Íz: Enyhe, kissé sós, tiszta íz.
- Ritkaság: Gyakoribb a beluga és oszetra nál, relative olcsóbb.
4. Sterlet ikra:
- Eredet: Sterlet csetri (Acipenser ruthenus), Kaspi-, Fekete- és Adriai-tenger.
- Szín: Világosbarna-sötétbarna.
- Íz: Finom, friss, kissé dióos, édes aláhanglettel.
- Ritkaság: A sterlet csetri védett a népesség csökkenése miatt, az ikra viszonylag ritka.
5. Kaluga ikra:
- Eredet: Kaluga csetri (Huso dauricus), Amur folyó medence (Kína, Oroszország).
- Szín: Sötétszürke/fekete, hasonlít a belugához.
- Íz: Gazdag, vajas, kissé krémes, enyhe sós utóíz.
- Ritkaság: Tenyésztett kaluga ikra elérhető, csökkentve a vadpopuláció terhelését.
6. Amerikai seprűhal ikra:
- Eredet: Amerikai seprűhal (Polyodon spathula), Mississippi folyó medence (USA).
- Szín: Aranysárga/barna.
- Íz: Enyhe, kissé füstös, finom sós jegyekkel.
- Ritkaság: Korlátozott mennyiségben termelnek, kizárólagos.
7. Fehérhal ikra:
- Eredet: Különböző fehérhalfajok (pl. tófehérhal, cisco), észak-amerikai tavak.
- Szín: Világos narancs/krémsárga.
- Íz: Enyhe, finom édes, kevésbé sós a csetri ikránál.
- Ritkaság: Gyakran elérhető, olcsóbb a csetri ikráknál.
8. Tengeribikféreg ikra (Lumpfish caviar):
- Eredet: Tengeribikféreg (Cyclopterus lumpus), Északi-Atlanti-óceán.
- Szín: Világosszürke/barna, festékkel színezve csetri ikra utánzására.
- Íz: Enyhe, kissé sós, költségbarát alternatíva a csetri ikrához.
- Ritkaság: Széles körben elérhető, olcsóbb.
Minden ikra fajtája egyedi ízt és textúrát kínál, így ezek a világszerte keresett, kiváló ízű és luxus állapotot jelző delicatessek.