A nyers só, más néven kósó, egy természetesen előforduló ásvány, amely elsősorban natrium-klorid (NaCl), valamint nyomnyi kalcium, magnézium, kálium és szulfátból áll. Képződik, ha a tengervíz vagy a föld alatti sóvizek elpárologódnak, mögöttük sóhamiságot hagyva.
A nyers sót föld alatti sókupolákból bányásszák ki vagy nyílt bányákból nyerik ki. Kezdetben nagy darabokban vagy kristályokban kerül kivitelre, majd törik, mosnak a tisztátalanságok eltüntetésére, és szárítják.
Tisztasága helytől függően változik. Egyes lelőhelyek nagy mennyiségű homokot, agyagot és más ásványokat tartalmaznak, másokrelative tiszta. A nyers sót élelmiszer-fűszerként, élelmiszer-konzerválásra, vegyipari termelésre és útsózásra használják.
Asztali só előállításához a nyers só további raffináláson megy át a tisztátalanságok eltüntetésére, és anti-öblösítő anyagokkal vagy jód gibi tápanyagokkal dúsíthatják. Mint minden sóval, a mértékletesség fontos, hiszen a túlzott fogyasztás magas vérnyomást és más egészségügyi problémákat okozhat.