Jersey tehén – kis testsúly, magas vajzsír
A Jersey tehének kis fajta, eredetileg a Nagy-Britannia Csatorna-tengeren lévő Jersey szigeten tenyésztve. Ma világosan tenyésztik: USA, Brazília, India. Híresek a tejük rendkívül magas vajzsírtartalmáról, ami minden más fajtanál magasabb. Gyakran tartják házi tehénnek a kis testsúly, jó természete és a tej minőség/mennyiség miatt.
Tejszín és vaj
A Jersey tejét szeparátoron keresztül vezetik, ami a nehezebb tejszínt leválasztja tetejéről, a maradék lesz a zsírszegény tej. A tejszínt habarják, gazdag, sárga, krémes vajat termelve. A vajgyártás mellékterméke a zabálé (buttermilk), amit sütésben, palacsintában, vafliban használnak.
Fagylalt
A Jersey tej krémes természete ideális gazdag fagylalthoz. Alkalmas mind luxus fagylaltra, mind soft-serve-re. Néhány fagylaltgyártó csak vaníliás fagylaltot készít Jersey tejből, mások természeti ízekkel (pl. juhfasyrup) 40-nél több ízt, beleértve azokat is, mint a citrom-meringue.
Joghurt
A Jersey tejből készült joghurt enyhe és krémes. Két összetevőből készül: tej és probiotikus kultúr. Ízt adhat vanília kivonat, juhfasyrup vagy gyümölcsök. Még a magas vajzsírtartalom ellenére is alacsony zsírtartalmú joghurtot lehet belőle készíteni.
Sajt
Jersey tejből készülnek kézműves asztali sajtfajták. Legtöbbet kézzel, kis tételben, Jersey tenyésztő gazdaságokon. Kézműves sajtfajták: ceddar, Bailiwick ceddar, edam, gouda, mozzarella, romano, feta. Sokat parasztpiacokon és közvetlenül a tejgazdaságokból értékesítenek. Néhány hely friss ceddar sajtpépet is gyárt.