A cornish csirke története és jellemzői
A csirke mindig jó étel. Fehér húst biztosít, fehérjében gazdag, de alacsony a zsírtartalma. Régen, amikor a baromfitenyésztők udvaron kellett tenyészteni a csirkéket, a csirke szezonális kedvenc volt. A farmerek elkezdtek gondolkodni a csirkék növekedésének felgyorsításán, hogy biztosítsák a bőséges kínálatot. A Rock cornish csirke, ismertébben cornish csirke, különböző vadkacsák keresztezésének eredménye, egy kis csirke, minden fehér hússal, ami 4 hétkor készen áll a főzésre. A cornish csirke nem nehezebb 2,2 fontnál (1 kg), és egy személyes adaghoz tökéletes.
Történet
1955 júliusában a Saturday Evening Post közzétett egy cikket, amely a francia származású Alphonsine „Therese” Makowsky-t ismerte el a cornish csirke eredeti tenyésztőjeként. Therese és a férje nyugalmazott egy 200 hektáros farmon északkeleti Connecticutben, ahol afrikai perlfehérjéket tenyésztettek és értékesítettek. Azonban 1949-ben egy tűzben elvesztették az állományt, és Therese döntött a cornish vadászkacsák, egy kis madár, röviddel lábakkal és dagadt mellel, más madarakkal, beleértve a fehér Plymouth Rock tyúkot és a maláj harapós kakast, keresztezésére. Az eredményt Rock cornish csirkének nevezték, ami eredetileg csak helyettesnek szánt az afrikai perlfehérjékhez. Az előbbi népszerűbb lett, és mig a perlfehérje tenyésztése leállt, a cornish csirke eladásai felszaladtak.
Baromfitenyésztés
A minőségi kereskedelmi takarmányok a legnagyobb költség a cornish csirkék tenyésztésénél. Ezek a nagy evők valószínűleg legalább 4 font (1,8 kg) indítótakarmányt fognak elfogyasztani a vágóhid előtt. Biztosítson legalább 2,5 cm (1 inch) ivóteret madáronként. Egy jó fűtőrendszer ugyanolyan fontos. 90 °F (32 °C) ideális hőmérséklet 1 hetes csibék számára. Csökkentse a hőmérsékletet 5 °F-val (kb. 3 °C-val) minden további hétre, amíg el nem éri a 70 °F-ot (21 °C).
Baktériumok és kezelés
A cornish csirkék magas hőmérsékletű környezetben virágoznak, ami baktériumok tenyésztésére is alkalmas. Néhány gyakori, a csirkékkel összefüggésbe hozott stam: Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus és Campylobacter jejuni. A nyers csirke fagyasztása nem öli meg a baktériumokat, de megállíthatja a további növekedést. A cornish csirkét 32 °F (0 °C)-on kell fagyasztva tartani egy használat után kidobható műanyag zacskóban, felolvasztásig. Ne engedje, hogy a nyers csirke vagy leve se jusson kapcsolatba más, frissen evett élelmiszerekkel, mint gyümölcsök és zöldségek. Az egyetlen mód a baktériumok megölésére a cornish csirkében a alapos átfőzés.
Receptek
Legjobban sütve vagy grillözve, mert a húsů puha, a cornish csirkét általában egészben értékesítik, és télen el is fogy. A legnépszerűbb cornish csirke ételek gyorsak és egyszerűek az elkészítésük, és általában bátor és egyedi ízekkel bírnak. Bármivel töltött cornish csirke, سواء sertés, marha, tenger gyümölcsei, csiga vagy rizs, pompás ebédet alkot. Citrommal, borssal, fokhagymával, olívaolajjal és sóval, borssal fűszerezve, a cornish csirke jó helyettesítő a húsimadár névnapjára.