Így van:
* Halofil baktériumok olyan baktériumok, amelyek nagy só környezetben virágznak. A sómegőrzés célja a halak kiszáradása és olyan környezet megteremtése, ahol a legtöbb mikroorganizmus nem képes túlélni. A halofilek azonban kifejezetten ezekhez a feltételekhez igazodnak.
* Egyéb mikroorganizmusok tipikusan gátolják a magas sókoncentráció. Ide tartoznak a leggyakoribb baktériumok, gombák és élesztők.
Noha a sómegőrzés hatékonyan megelőzi a legtöbb romlást, a halofil baktériumok továbbra is problémákat okozhatnak, ami a következőkhöz vezethet:
* Az ízlések és a szagok: A baktériumok olyan vegyületeket termelhetnek, amelyek a halakat ízlésessé teszik és kellemetlenek.
* iszapképződés: Egyes halofilek nyálkás réteget képesek előállítani a halak felületén.
* Textúra változásai: A baktériumok lebonthatják a halszövetet, lágyá és pimaszá válva.
A romlás kockázatának további csökkentése érdekében fontos:
* Használjon elegendő sót: A só koncentrációjának elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy gátolja a legtöbb mikroorganizmus, beleértve a halofilek növekedését.
* tartsa a halakat hidegen: Az alacsony hőmérsékletek lelassítják az összes baktérium növekedési sebességét, beleértve a halofileket is.
* Tárolja a halakat száraz környezetben: A nedvesség ösztönözheti a baktériumok növekedését.
Fontos megjegyezni, hogy még a megfelelő sómegőrzéssel is fennáll a lehetőség a romlásra, különösen hosszú ideig. Alapvető fontosságú a halak rendszeres ellenőrzése a romlás jeleire.