Több ok is van a halak és zöldségek szárítására:
1. Hosszabb tartósítás (Konzerválás)
Víz eltávolítása → baktériumok/gombák növekedése gátolva → több hónap/év hűtés nélkül.
2. Könnyű szállíthatóság és kényelmes használat
Könnyű, kompakt → táskába/félbe fer. Nincs szükség hűtésre/főzésre → kemping, túra, katasztréma ellátás.
3. Intenzív íz és tápanyag koncentráció
Szárítás → ízek és tápanyagok koncentrálódnak. Erősebb íz, magasabb vitamin/ásványianyag/szől szorítás / gramm.
4. Étrend diverzitás
Évszakoktól függetlenül elérhető alternatíva. Szezonális ár ingadozás/kellékenység esetén is.
5. Gazdasági előnyök
Olcsóbb konzerválás (nincs hűtő/lánc). Termesztők: plusz haszon a többlet terményből. Élelmiszer-pazarlás csökkentése.
6. Hagyomány és kulturális jelentőség
Generációk óta átadott technika. Helyi gasztronómia része (pl. stockfish, boknafisk, szárított algák Ázsiában).