Sallangok (Scallops) – tenger és óbajusz
A sallangok – tenger és óbajusz – kéregállatok (molluscs) két héjjal, amik egy barnakkal vannak összekötve. A héjaknak jellegzetes "sallangos" (scalloped) széle van, és alakuk hasonlít (de színe nem) a Shell benzinkút logójához. A sallangok a két héjuk zsugorításával úsznak a vízben.
Tengeri sallang (Sea Scallops)
Az atlantisz tengeri sallang a legjobban termesztett/fogott sallang az USA-ban, az Environmental Defense Fund (EDF) szerint. 20 cm (8 inch) átmérőig növekednek, és a Északi-Atlantiszon találhatók, Newfoundlandtól North Carolinaig.
Létezik második faj a hideg Alaszkai vizekben és Oregonig lefelé, a Sea Grant szerint (szövetségi/állami/egyetemi partneri program a partvizek egészségéért). A második faj összfogása a Keleti parthoz képest törpékeny, a Sally's Place (étel/utazás weboldal) szerint.
Óbajusz sallang (Bay Scallops)
Az óbajusz sallangok öbökökben és úrvizekben élnek, Új-Angliától a Mexikói-öbölig, az EDF és Sea Grant szerint. ~10 cm (4 inch) átmérőre nőnek.
Jelenleg az EDF szerint az USA-ban eladott óbajusz sallangok többsége Kínából származik, ahol hálókban tenyésztik. Az óbajusz sallangok kevésbé bőségben vannak, mint a tengeri sallangok, a Sea Grant szerint.
Létezik egy "kalikó sallang" (calico scallop) faj is. Pöttyös héjuk van, az óbajusz sallangokkal rokonok, de kicsit nagyobbak, és Florida partján és a Mexikói-öbölben vannak.
Termelés/Szállítás
Tengeri sallangok partvizi halászatból, darálóval (dredges) és hálózással (trawls) szednek, az EDF szerint. Edény/háló/pottyal is gyűjthetők.
Óbajusz sallangok tenyésztettek és hálóval gyűjtik. A vadon élőket rákával (rakes) és hálóval szedik.
Anatómia
Az izom segít a sallangok úszásában a két héj megnyitásával/zárásával. A héj szélé körüli kicsi kék szemek detektálják a fényt, sötétséget, mozgást (Nauticus tengeri oktatásközpont). Van szívuk, gyomruk, szaporodási szerveik. Zsfórokkal szelik az oxigént és az ételt (plankton) a vízből.
Az amerikai fogyasztás izom a két héj között. Az európáiak az egész állatot eszik.
Tenger és óbajusz sallangok nem élnek sokáig vízon kívül, ezért az aratás után azonnal kihéják és lehűtik.
Vásárlási tanács
A hús szilárd és elephantencsontfehér (ivory) vagy rózsaszínes fehér legyen. Kerüljük az ömlesztett sallangokat, amik fehér tejhasonló folyadékot különtenek, az EDF tanácsa.
Érdekesség
A Sea Grant szerint egyes amerikai indiánok a sallang héjait ceremoniális táncokhoz és díszítéshez használták. Ma az emberek a nagyobb héjakat egyéni edényként használják a tengeri ételek főzéséhez és tálalásához.