A száraz hal elromolhat, de lassabban, mint a friss hal.
- Csökkent Víztrágya: A szárítás eltávolítja a baktériumok és mikroorganizmusok számára elengedhetetlen vizet, lelassítva az anyagcseréjüket.
- Növelt Só-tartalom: A sózás 탈水化ja a sejteket, és gátolja a mikrobiális növekedést.
- Alacsony Vízaktivitás: Az alacsony szabad víz megakadályozza a legtöbb baktérium túlélését.
- Konzerválási Technológikák: Napfény-szárazítás és füstölés gyakran olyan lépéseket tartalmaz, amelyek megölik a mikroorganizmusokat.
Viszont:
- Feltételek Mennek: Magas páratartalom, rossz tárolás vagy szennyezés továbbra is elrombolhatja a száraz halt.
- Romlás Történhet: Bizonyos baktériumok, plezsének és rovarok hatással lehetnek a száraz halra idővel.
A szárítás jelentősen meghosszabbítja a tarthatóságot, de nem teszi a halat teljesen invulnerábilissá a romlás ellen.