Gyakori megőrzési módszerek
A halakat fagyasztásban, sózásban, füstölésben, ecetbe temetésben, szárításban, szárításon és vakuumcsomagolásban tartják meg. A fagyasztás gátolja a baktériumok növekedését. A sózás kivonja a nedvet és megakadályozza a mikrobák szaporodását. A füstölés só és füst kombinálásával ad ízt és megőrzést. Az ecetbe temetés ecetet és fűszereket használ. A szárítás (curing) sózást, szárítást és füstölést kombinálja. A szárítás a nap vagy a szél hatásával távolítja el a nedvet. A vakuumcsomagolás az oxigént eltávolítva lassítja a baktériális szaporodást.
Ezek a módszerek meghosszabbítják a tarthatóságot, biztosítják az élelmiszerbiztonságot és gazdagítják a gasztronómiát.