1. fagyasztás: A fagyasztás egy általános háztartási megőrzési módszer, amely gátolja a baktériumok növekedését és a káros folyamatokot. A halakat megtisztítják, filézjük, majd gyorsan fagyasztják -18 Celsius fok (-0,4 ° F) vagy hidegebb hőmérsékleten. A flash fagyasztás olyan technika, amely a halak minőségének és textúrájának megőrzésére szolgál, nagyon gyorsan fagyasztva.
2. sózás: A sózás az egyik legrégebbi megőrzési technika, és magában foglalja a halak sóval történő bevonását vagy egy koncentrált sós oldatba merítését. A magas só koncentráció gátolja a mikrobiális növekedést, és kihúzza a nedvességet a halakból, meghosszabbítva annak eltarthatóságát. A sózott haltermékek közé tartozik a szárított és sózott tőkehal, a szardella és a hering.
3. dohányzás: A dohányzás egy olyan folyamat, amely ötvözi a sózást a füst alkalmazásával a halak megőrzése érdekében. A füst természetes antimikrobiális szerként működik, miközben jellegzetes ízt és aromát ad a halaknak. A füstölt lazac, a Kippers és a makréla jól ismert példák erre a megőrzési módszerre.
4. Pácolás: A pácolás magában foglalja a halak megőrzését egy ecetből, sóból, fűszerekből és néha más összetevőkből álló oldatban. Az ecet savassága megakadályozza a baktériumok növekedését, és a fűszerek ízei javítják a halak ízét. A pácolást általában kis halak, például hering, szardínia és szardella esetén használják.
5. Keményítés: A kikeményedés olyan módszer, amely ötvözi a sózást, a szárítást és a dohányzást. A halakat kezdetben sózják, majd szárítják és végül füstölik, ami sűrű, ízléses terméket eredményez, kiterjesztett polc stabilitással. A gyógyított halak példái közé tartozik a LOX, a Jerky és a halakból, például tonhalból vagy lazacból készült sonkák.
6. Szárítás: A halak szárítása egy hagyományos megőrzési technika, amelyet a világ sok részén használnak. A halat filézik, majd a napnak vagy a szélnek kitéve, hogy eltávolítsák a nedvességtartalmát. A Stockfish és a szárított szardella a szárított haltermékek példái.
7. vákuumcsomagolás: A vákuumcsomagolás olyan módszer, amely magában foglalja a levegő eltávolítását a tartályból, mielőtt lezárja, ezáltal egy oxigén kimerült környezetet teremt, amely gátolja a baktériumok növekedését. A vákuumcsomagolt halak hűthetők vagy fagyaszthatók, a tervezett eltarthatóságtól függően.
Ezek a megőrzési módszerek, akár önmagukban, akár kombinálva, hozzájárulnak a halak eltartási időének meghosszabbításához, a fogyasztás biztonságának biztosításához és a kulináris élményekhez való változatosság hozzáadásához.