Az amur-leopárdok csúcsragadozók, azaz az élőszalag tetején állnak. Vadászatra támaszkodnak, és az étrendjük főleg a következőket tartalmazza:
- Kopitós emlősök: Őzfajták (sika őz, vaddisznó). Ez a legfontosabb prédája, mert viszonylag gyakori és jó energiahordozó.
- Kisebb emlősök: Nyulak, vezérek és madarak.
- Aas: Lehetőségadóan szemetelnek is, ha holtállatot találnak.
Így szerezik meg az ételt:
- Rejtés és meglepetésvadászat: Kamuflázst használnak a prédára határtalanul közeledésre, hirtelen, erős támadást indítva.
- Magányos vadászok: Néhány nagy macskával ellentétben az amur-leopárdok elsősorban egyedül vadásznak.
- Erős harapás: Nagy ekek száguldják fel a húst a hatékony megöléshez.
- Alkalmazkodó étrend: A rendelkezésre álló prédafajtától függően változtatják az étrendüket az évszakok és helyek szerint.
Sajnos a génvesztés és a vadászat drámaian csökkentette a populációjukat. A természettvédelmi erőfeszítések az élőhely védelmére és a vadászat csökkentésére koncentrálnak a túlélés biztosítása érdekében.