A "szarvasfeldolgozás" a vadászat után a szarvas húsának előkészítésének folyamatára utal. Ez a folyamat általában a következő lépéseket foglalja magában:
1. Mezői ürítés (Field Dressing)
Ez azonnal a szarvas leszerzése után a mezőben történik. Belefoglalja a belék eltávolítását és a hús tisztítását a romlás megelőzése érdekében.
2. Szállítás
A szarvas húsát feldolgozó telephelyre vagy otthoni húsipari helyre szállítják.
3. Felemésztés és feldolgozás
Itt bontják a húst különböző darakra. Gyakori darabok:
- Karré: A legkeményebb darab, steakhez és sültetéshez.
- Szalonna: Hosszú, vékony izom, grillezéshez vagy pánlőzéshez.
- Bordák: Sültetéshez vagy grillezéshez.
- Mell: Gyakran pörköltre vagy darált húsra.
- Lábak: Jó sültetéshez, pörkölthez, vagy darált húsra.
A folyamat magában foglalhatja a desztrosítást, darálást, becsomagolást és kolbászgyártást is.
4. Tárolás
A feldolgozott szarvashúst általában be fagyasztják hosszabb tároláshoz.
A szarvasfeldolgozás különféle módon végezhető:
- Közvetlenül feldolgozó üzemek: Szarvasfeldolgozásra szakosodott vállalkozások.
- Otthoni húsipari: Néhány vadász saját magánot feldolgozza a szarvast.
- Vadásztáborok: Néhány tábor feldolgozási szolgáltatást nyújt.
A konkrét lépések és módszerek az előnyök, a helyi szabályozások és az üzem típusa szerint változnak. A megfelelő kezelés és feldolgozás kulcsfontosságú az élelmiszerbiztonság szempontjából.