1. Terepi öltözködés:
- Ezt azonnal a szarvas betakarítása után végezzük.
- Ez magában foglalja a belső (belső szervek) eltávolítását és a hasított test tisztítását a romlás megakadályozása érdekében.
2. Szállítás:
- A szarvaspapírot ezután egy feldolgozó létesítménybe vagy egy otthoni hentes beállításra szállítják.
3. Hentes és feldolgozás:
- Itt bomlik a szarvas test különböző húsdarabokra.
- A közös vágások a következők:
- Loin: A legszebb és legértékesebb vágás, amelyet általában steakhez és sültekhez használnak.
- Tenderloin: Hosszú, vékony izom, amelyet gyakran használnak grillezéshez vagy serpenyőben.
- bordák: pörköléshez vagy grillezéshez használják.
- váll: gyakran pörkölt vagy őrölt húshoz használják.
- Lábok: Jó sült, pörkölt vagy őrölt húshoz.
- A folyamat magában foglalhatja:
- Deboning: A csontok eltávolítása a húsból.
- őrlés: őrölt hús készítése.
- csomagolás: A hús csomagolása fagyasztáshoz vagy tároláshoz.
- Kolbászkészítés: A hús feldolgozása különböző kolbászfajtákba.
4. Tárolás:
- A feldolgozott szarvashús általában fagyasztva van a hosszú távú tároláshoz.
A szarvasok feldolgozása sokféle módon elvégezhető:
- Kereskedelmi feldolgozó létesítmények: Sok vállalkozás szakosodott a szarvasok feldolgozására. Gyakran rendelkeznek felszereléssel és szakértelemmel, hogy kiváló minőségű, biztonságos húst készítsenek.
- Otthoni hentes: Egyes vadászok inkább a saját szarvasuk otthoni hentese, a családtól vagy a barátoktól megtanult eszközök és technikák felhasználásával.
- Vadászati táborok: Egyes vadászati táborok csomagok részeként feldolgozási szolgáltatásokat kínálhatnak.
A szarvasok feldolgozásához használt konkrét lépések és módszerek a személyes preferenciától, a helyi előírásoktól és a feldolgozó létesítmény típusától függően változhatnak.
Fontos megjegyezni, hogy a szarvashús megfelelő kezelése és feldolgozása elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság szempontjából. Javasoljuk, hogy kövesse az összes biztonsági irányelvet és rendeletet annak biztosítása érdekében, hogy a hús biztonságos legyen a fogyasztáshoz.