Termelési adatok
Bár a juhok és kecskék kis méretű ruminánsek, eltérő mennyiségű és összetételű tejet termelnek. Világszerte a kecsketejet fogyasztják legtöbb ember. A juhtejet ritkán fogyasztják pohártejként. Mindkettő szezonális termelő a reprodukciós ciklusuk miatt (nem évközi, mint a tehén). A tej gyakran nem elérhető október–február között, míg a tehen tejé évközben elérhető.
Tejtermelés
Átlagos tejtermelő juh 180–500 kg (400–1100 font) tejet termel 160 napos laktáció alatt. Nem tejtermelő juhfajtak csak 45–90 kg (100–200 font). Tejtermelő kecskék 284 nap/év átlagban, 540–1180 kg (1200–2600 font) tejet termelnek laktáció alatt.
Tejtartalom
A juhtej több teljes anyagtartalmú (zsír, fehérje, szénhidrát, kálcium, fósfor) a kecsketejnél. Átlagos zsírtartalom: juhtej 7,02%, kecsketej 4%. Ezért a juhtej kalóriatartalma jelentősen magasabb. 100 g teljes juhtej ~193 kcal, ugyanannyi kecsketej ~129 kcal.
Folyadék tej
A kecsketej gyakran pohártejként kapható, a juhtej ritkán. Mindkettő könnyebben emészthető a tehen tejénél. 60 rész juhtej + 40 rész víz = tejhöz hasonló textúra/íz. A hab nem'empresse fel, ha friss teljes juh/kecsketej áll a_parserban.
Tejtermékek
A kecsketejből: krémes fehér sajt, joghurt, kondenzált/pörölt tej. A juhtejből: sajt, vaj, néha joghurt. A magas tápanyag-koncentráció miatt a juhtej magasabb terményhozatot ad: 18–25% sajt, a kecsketej ~9–10%. Gyakori juhsajtok: feta, roquefort, ricotta. Mivel a juhtej szezonális és kis mennyiségű, gyakran befagyasztják, amíg elég mennyiség gyűlik a sajtgyártóhoz. Száraz juhtejet tehen tejjel kevernek speciális sajttermékekhez.