A juhokat húsuk, tejük vagy gyapjújuk miatt nevelik. Azok, amelyeket kifejezetten a gyapjújukra tenyeznek, számos fajtára bomlanak, mindegyik megőrizve a saját gyapjú minőségét. Vannak vastag, durva, rövid szálú fajták – ideálisak szőnyegekhez, csiszolathoz. Mások hosszú, puha szálú gyapjúval rendelkeznek – ezek a bőrhoz kötődő ruhákhoz valóak.
Puhaság mérése
A nagy nagyítású mikroszkópok felfedezése lehetővé tette a gyapjúipar számára, hogy pontosan meghatározza a puhaságot. Lényegében: minél vastagabb a szál, annál merevebb és durvább – ezt mikrométerben mérik. Az USDA (Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium) specifikus mikrométer tartományokat rendel hozzá az adott minőségi és puhasági fokozatokhoz.
Merino
Bár több merino változat létezik (superfine, delaine, booroola), a merino juhok általánosságban a legpuhább gyapjút termelik. Spanyolországban tengyezték ki a puha, minőségi gyapjúért, ma pedig 1200 évig visszanyomkövethető nemzetségek is léteznek.
Fekete fejű juh (Blackface)
A fekete fejű juh, a leggyakoribb brit fajta, vagy rövid, finom gyapjút, vagy hosszabb, durvább tömeget ad. Gyapjúja szőnyegtextíliákhoz, matracokhoz használatos, a fajta variációit gyakran típusnevek (pl. Perth, Lanark) szerint emlegetik.
Leicester
A Leicester juhok különösen hosszú, durva gyapjújukkal ismertek, amit középsűrű vagy vastag fonathoz forognak, külső ruhákhoz, berendezésekhez, szőnyegekhez. Húst és gyapjúkat is termelnek, és kulcsszerepet játszottak Új-Zéland és Ausztrália kolonizációjában.