Fő különbség: fajta vs. állapot
A "dagly" és "Angus" tejú tehenek legfőbb különbsége, hogy az első egy állapot (kor és termékenység hiánya), a második pedig egy fajta. Ezért egy Angus tehén is lehet dagly.
Daglyak
A Bos nemes nősztemeit eltérően nevezik attól függően, hogy szültek-e már. Valójában egy három év alatti, még nem szült tehént nem hívnak szokásosan tehénnek, hanem daglynak. Mivel a daglyak fiatalabb marhák, a húsuk érzékenyebbnek és minőségesebbnek tekinthető, ezért éttermekben gyakran kínálják prémium húsként.
Angus fajta
Az Angus, marha-tenyésztés kontextusában, egy fajta neve, ami Skócia északkeleti részén, Angus megyében származik. Az Angus megye mérsékelt éghajlata miatt ideális legelő környezetet teremtett. A skót gazdák az Angus megye "doddie" és a Buchan vidéki "humlie" marhájából szveltették ki az Aberdeen-Angust, röviden Angus marhát.
Az amerikai Angus fajta a skót Aberdeen-Angus és a texasi longhorn keveréke. Az eredményül kapott fajta szarv nélküli, fekete marha, ami jobban túléli a telel, és tavasszal többet szül.
Angus eredete
Az Angus fajta a 18. század végén jelent meg, egyidőben a skót mezőgazdasági fejlesztésekkel. A doddie és humlie nemek végül bekereszleteződtek és egy fajta lett belőlük, amely mindkét ősszel hasonlított. Így az Angus megszerzte a jellegzetes színét és a szarv hiányát.
Folyamatos tenyésztési erőfeszítések révén az Angus fajta végül a piaci preferenciákhoz igazodott, amíg egy másik fajta bevezetése nem fenyegette a fennmaradását. A Rövidszarvú fajta keveredék az Angus-szal a 19. század elején almost az Angus kipusztulásáig. William McCombie of Tillyfour vezetése alatt az Angus fajta túlélte és hírnévet szerzett.
Angus marhahús
Az Angus marhahúst kiváló minőségűnek tartják, ezért magas árt erz. Az iránti kereslet akár egy sörház láncolatot is inspirált, hogy "Black Angus" nevet vegyen fel és Angus hússal kínálja a specialitásokat.
Az Angus tehén fő húsadagoló részeit a comb, a nyak és a borda területek adják. Ezek az arányok: 27%, 26% és 9,5%. Az összes húsból 31% sült, 31% sütemény, 38% darált hús és pörkölt hús.