A vágási százalék (dressing percentage), más néven vágási hozam, az élőlény testsúlyának azt az arányát jelenti, ami a vágás és a felszerelés után marad. Ebben a folyamatban a fej, a lábak, a beli szervek és más elfogyaszthatatlan részeket eltávolítják. Az eredmény változó a faj, a fajta, a kor, a nem és az egyéni tulajdonságok szerint.
A sertéseknél az átlagos vágási százalék általában 65% és 75% között van. Gyakorlati értelemben ez azt jelenti, hogy a húsdarab testsúlya kb. 65-75%-a az élőlény testsúlyának, miután az elfogyaszthatatlan részeket eltávolították.
Tipikus vágási százalékok sertéskategóriák szerint
A sertés különböző kategóriái meghatározott tartományban mozognak:
1. Vágási sertések (borjak és kölykök): 68-72%
2. Tenyésztő kanok: 65-69%
3. Kanok: 62-65%
A vágási százalékot befolyásoló tényezők
Ezek az értékek nem rögzítettek. A fajta, a takarmányozás és a tartástechnika mind szerepet játszik. A testszerkezet genetikai különbségei okozhatják, hogy bizonyos fajták magasabb vagy alacsonyabb vágási százalékot érjenek el. A kor és a kondíció is számít; a fiatalabb, zsírosabb állatok általában magasabb vágási százalékot adnak.
Gazdasági szempontok
A vágási százalék csak egy eleme a sertéshús gazdasági értékének becslésének. A húsminőség, az általános húsdarab-összetétel és a jelenlegi piaci kereslet egyaránt fontos az állat végső értékének meghatározásában.