denaturáció :A halál után a fehérje konformációját fenntartó biológiai struktúrák lebomlanak, ami miatt a fehérjék elveszítik natív szerkezetüket és denaturálódnak. Ez a folyamat a fehérjéket érzékenyebbé teszi a kémiai változásokra és az enzimatikus lebomlásra.
proteolízis :A proteázoknak nevezett enzimek, amelyek jelen vannak a halott szervezet szöveteiben, és amelyet a mikroorganizmusok termelnek, elkezdenek bontani a fehérjéket kisebb peptidekké és aminosavakká. Ezt a folyamatot proteolízisnek hívják.
Autolízis :Az autolízis az endogén enzimek felszabadulása a sejtekből származó önmegemlékezés a sejtekből. Ezek az enzimek kisebb molekulákká bontják a sejtkomponenseket, beleértve a fehérjéket.
baktériumok bomlás :A környezetben jelen lévő baktériumok és más mikroorganizmusok hozzájárulnak a fehérjék bomlásához. Különböző enzimeket állítanak elő, amelyek lebonthatják a fehérjéket és felhasználhatják őket tápanyagok forrásként. A baktériumok bomlása különféle termékek, beleértve az aminosavak, peptidek és ammónia képződését eredményezi.
putrefaction :A putrefaction a fehérjék bontása bizonyos baktériumok által, amelyek hibás illatú vegyületeket, például hidrogén-szulfidot, ammóniát és aminokat termelnek. Ezt a folyamatot gyakran társítják az állati hasított testek bomlásával.
deamináció :A deamináció az aminosavak aminosavakból történő eltávolítása. Enzimatikus reakciók vagy nem enzimatikus folyamatok révén fordulhat elő. A deamináció az ammónia felszabadulását és a ketosavak képződését eredményezi.
dekarboxiláció :A dekarboxilezés a karboxilcsoportok eltávolítása az aminosavakból. Általában dekarboxilázoknak nevezett enzimek katalizálják. A dekarboxilezés aminok és szén -dioxid előállításához vezet.
Fejlett glikációs végtermékek (korok) kialakulása :Az idő múlásával a fehérjék nem enzimatikus reakciókon menhetnek át cukrokkal, ami korok kialakulásához vezethet. Az életkor stabil vegyületek, amelyek felhalmozódnak a szövetekben, és részt vesznek az öregedésben és a különféle betegségekben.
Ezek a kémiai változások a fehérjék lebontását, valamint az egyszerűbb nitrogén vegyületek és más molekulák felszabadulását eredményezik. A bomlás folyamata végül a tápanyagok újrahasznosításához vezet a környezetbe, hozzájárulva az elemek biogeokémiai ciklusaihoz.