A jersey tehének tejtermelő marhafajták, magas minőségű tejjel. Átlagosan egy jersey tehén napi 18–24 liter (4,8–6,3 gallon) tejet termel a laktáció csúcsidőszakában. A tejtermelés azonban változó lehet több tényezőtől függően: az egyedi tehén genetikája, kora, étrendje, egészsége és a tartástechnológia. A jersey tehéneket általában napi kétszer szikraztatják az optimális tejtermelés és a notwend udder egészség fenntartása érdekében.