A Santa Barbara Misszióban főként búza és árpa termesztettek, valamint többféle gyümölcs, zöldség és fűszernövény. A búza és az árpa lisztre és malatra került kenyér, sör és más élelmiszer készítésére. A misszió gyümölcsöket is termesztett: szőlőt, almát, körte, barackot, valamint zöldségeket: kukoricát, babot, tököt, hagymát. Fűszernövényekként rozmarint, kakukkfűt, oregánót termesztettek élelmiszeri és gyógyszeres célokra.