A tojáshéj színt a csirke színe és fajtája határozza meg. Másképp fogalmazva: a génetika irányítja a színt. Amíg a tojás kialakul a tojó reproduktív útvonalában, pigmentek halmozódnak fel a héjon. A barna pigment az ooporphyrin, a kékeszöld az oocyanin. A barna pigment a héj külső felületére kerül, és lemosható vagy lekaparható. A kékeszöld pigment áthatol a héjon, nem mosódik le. A fehér tojóak általában pigment nélküli tojást tesznek.
Fajtak
Rhode Island Red és New Hampshire barna tojást tesz. Ezeknek vörösesbarna tollazatuk van. Általában a barna vagy fekete tojóak barna tojást tesznek. Fehér tojóak, mint a fehér legorn, fehér tojást tesznek.
Araucana fajta
Az araucana csirkék, egy délamerikai fajta, széles tollszínekkel rendelkeznek, de kékeszöld tojást tesznek. A kékeszöld színt irányító géen domináns. Ha araucanát bekeresztenek más fajtakkal, az utódok általában kékeszöld tojást tesznek.
Tojáshéj szerkezet
A méh vagy héjmirigy adja a héjat. A héj 94–97%-ban kalcium-karbonát, 3%-ban pigment és szerves anyag. A tojóak 18–22 hetes korban kezdenek tojásozni. Egy héj kialakulása kb. 20 órát vesz igénybe.
Egyéni variáció
A tojáshéj színe változik madáronként. Ahogy a barna tojásos tojó öregszik, a héj színe világosabbá válik.
Gyógyszer és tojásszín
A nikarbazin egy gyógyszer, ami a coccidiózis ellen hat a csirkéknél. A coccidiózis egy elsődleges fertőzés, ami véres hulladékot okoz. Ha nikarbazint adnak a barna tojásos tojó étrendjébe, 48 órán belül fehérhéjas tojást kezd tenni. A héj ismét barna lesz, ha a gyógyszert kivonják az étrendből. Alacsony nikarbazin szint a héjszínek elvesztését okozza.
Tojás tartalom
Ha a csirkéket hasonlót etetik, a barna és kékeszöld tojások ugyanazok a tápanyagok, tarthatóság és íz, mint a fehér tojások. A barna tojások általában drágábbak, mert a barna tojásosok tartása kicsit drágább. A csirke étrendje nem befolyásolja a tojáshéj színt.