A hal alapleves és a fumet mindkettő hal főzésével készül vízzel és zöldségekkel, és mindkettő kulcsfontosságú összetevője sok tengergyümölcs ételeknek, mint a homár bisque, a cioppino és a paella. Van azonban fontos különbség közöttük.
Hozzávalók
A hal alapleves gyakran aromás hozzávalókat tartalmaz, mint babérlevél, borskök, vöröshagyma és sárgarépa. A fumethez a friss hal csontjai, feje és farka kerül forralásra.
Íz
A hal csontjainak, fejének és farkának használata jelentősen több ízt ad a fumetnek, mint a hús egyedül. A fumet kesernyebb, időigényesebb, és sűrűbb ízű, mint a hal alapleves, így kevés is elég. A hal alapleves enyhén és sokoldalúbb.
Használat
A hal alapleves széles körben használható: levek, martások, rizsotto, pörkölt. A fumet leginkább szósok és levek alapjaként vagy fő összetevőjeként alkalmas.