Mi a különbség a halállomány és a fumet között?

A halak és a füstkészlet, amelyet a vízben lévő vízben forgó halakból készítenek, egyaránt kulcsfontosságú alkotóelemek sok tenger gyümölcs -ételének, például a homárbőr, a cioppino és a paella számára. Van azonban néhány kritikus különbség a kettő között.

Összetevők: A halállomány általában más aromás összetevőket foglal magában, például a babérleveleket, a borsok, a hagymát és a sárgarépát. A füst, a csontok, a fejek és a friss halak farkainak felforralása az, ami le van fordítva.

Íz: A halcsontok (és néha a fejek és a farok) használata lényegesen több ízt ad a fumetnek, mint amit csak a halhús felhasználásával érnek el. Mivel a Fumet keserűbb, időigényesebb lehet, és koncentráltabb ízű, mint a halállomány, egy kicsit messzire megy. A halállomány enyhébb ízű és sokoldalúbb.

Használja: A halállomány széles választékban használható, a kívánt eredményektől függően. Egyszerűen használható a levesek és szószok alapjaként, vagy összetevőként, hogy finom tenger gyümölcsei ízt adjon olyan ételekhez, mint például a rizottó vagy a pörkölt. A FUMET többnyire alkalmas a szószok és a levesek alapjául, vagy fő összetevőként.