A méz édessége számos tényezőtől függően változhat, beleértve a virágforrást, ahonnan a nektárt gyűjtik, az éghajlattól és az alkalmazott feldolgozási módszerektől. A különböző virágfajták különböző cukorösszetételű nektárt termelnek, ami befolyásolja a méz végső édességét. Ezenkívül a környezeti feltételek, például a hőmérséklet és a páratartalom befolyásolhatják a nektár cukorkoncentrációját, és ezáltal a méz édességét.
A méz édessége a víztartalomtól is függ. Általában minél alacsonyabb a víztartalom, annál édesebb lesz a méz íze. A méztermelés során a méhek legyezgetik a nektárt, hogy csökkentsék annak víztartalmát, ezáltal növeljék a cukrok koncentrációját és fokozzák annak édességét.
Amikor megkóstolunk valami édeset, az ételben lévő cukormolekulák kölcsönhatásba lépnek a nyelvünkön lévő receptorokkal, amelyeket ízlelőbimbóknak nevezünk. Ezek az ízlelőbimbók jeleket küldenek az agynak, amely édes ízként értelmezi őket.