Kadukkan egy malajálam szó, ami "kesernességet" vagy "keménységet" jelent. Gyakran használják bizonyos ételek ízének leírására, mint zöld paprika, mustármag vagy karela (bitter gourd). A kadukkan személyiségre vagy hangulatra is utalhat, és gyakran "keserű" vagy "dühös" szinonimaként használják.
Az ajurvédában a kadukkan az hat íz (shad rasa) egyiként azonosítják, ami különböző testi funkciókat irányít: a kadukkan kiegyensúlyozó hatású, segít enyhíteni a testszárazságot; eltávolítja a felhalmozott káfát az utakból és erekből; a beható és meghitt képességekkel szabályozza a testi energiát.