Az alkoholok egy olyan szerves vegyület, amely hidroxil (-OH) csoportot tartalmaz, amely a szénatomhoz kapcsolódik. Az alkohol leggyakoribb típusa az etanol, amely az alkoholfajta típusú alkoholos italok. Az etanol az erjesztés során előállítható, azaz a cukrok alkoholra történő átalakítása élesztővel.
A Water Jácint egy olyan növény, amely Dél -Amerikában őshonos, de a világ számos részén széles körben elterjedt invazív fajá vált. A vízjácint nem jó cukrok forrása, amelyek az alkohol előállításához szükséges fermentáció szükséges alkotóelemei. Ezenkívül magas szintű cellulózt és más komplex szénhidrátokat tartalmaz, amelyeket nem lehet könnyen bontani cukrokra.
Ezért a vízjácint nem megfelelő vagy hatékony az alkohol előállításához.