A kagylók általában biztonságosak az evésre, de bizonyos kockázatok léteznek.
Baktériális szennyeződés
Káros baktériumok, mint az E. coli vagy Vibrio parahaemolyticus okozhatnak élelmiszermérgezést, tünetek: hányinger, hányás, hasmenés, hasfájdalom. Súlyos esetek halálozhatnak.
Természetes toxinok
A kagylók felhalmozhatnak toxineket, amik paralitikus, hasmenéses, vagy neurotoxikus kagylómérgezést okoznak, vérképességi zavarok, emésztési panaszok, idegrendszeri problémák.
Óvintézkedések
- Vásárolj megbízható forrásból, friss, megfelelően tárolt kagylókat.
- Főzd át a kagylókat, amíg a héjak kinyíljanak és a hús kemény, átlátszóvá válik.
- Dobj el minden olyan kagylót, ami főzés után nem nyílt ki.
Ezek a lépések jelentősen csökkentik a kagylófogyasztásból származó betegségek kockázatát.