Fontos megjegyezni, hogy a "birlár" különféle vágásokra utalhat:
* Top Sirlroin: Ez a legszebb és ízletesebb vágás, a rövid ágyék felső részéből származik.
* alsó hátszín: Ez a vágás kevésbé gyengéd és ízléses, mint a felső hátszín, mivel a rövid ágyék alsó részéből származik.
* Sirloin tipp: Ez a vágás még kevésbé gyengéd és ízléses, és a rövid ágyék végéből származik.
Tehát, bár az összes hátszín steak az ágyékból származik, a saját helyük és érzékenységük a vágástól függően változhat.