Csirketojás feldolgozása konyhai használatra: higiénés módszer
A házi csirketenyésztés számos egészségügyi előnyt kínál, mert a fogyasztók irányíthatják a tojást letételező tyúkok takarmányozását. A legtöbb begyűjtött tojás egyenesen a tyúkházból a sütőbe kerül. Elkerülhetetlenül néhány tojás szennyeződik. A tojásak ecetes vízzel való öblítése, vagy nedves mosás kerülendő, mert a héj nedvesítése lehetővé teszi a baktériumok bejutását a sárgjába. Ez a gyakorlat annyira veszélyes, hogy az Európai Unióban tilos. Egy könnyű csiszolás lúfa, homokkocka vagy sima éripapíral általában elég, de a héj teljes fertőtlenítéséhez néhány egyszerű lépés egyszerűsíti biztonságosan a folyamatot.
Szükséges eszközök és anyagok
- Háziroló papír
- Fehérítő (bleach)
- Kereskedelmi tisztítószer
- Víz tartályok
- Drótkosarak vagy szárítórácsok
Lépésről lépésre útmutató
- Munkahely előkészítése: Készíts munkahelyet mosdókonyha közelségében. Készíts sok háziroló papírt, és egy kukát a töret tojásoknak.
- Víz felmelegítése: Tölts egy műanyag tartályt vízzel, min. 38°C (100°F)-ra melegítve. A víznek melegebbnek kell lennie, mint a tojás belseje.
- Tisztítószer hozzáadása: Add hozzá egy kis adagot mosószeret és elég fehérítőt, hogy a víz 100-200 ppm (rész/millió) klór-tartalmú legyen. Klór tesztcsíkok olcsón kaphatók legtöbb vendéglátóipari boltban.
- Tojások elhelyezése: Helyezd a tojásokat egy drótkosárba vagy műanyag szitába a mosó zsilipben. A tojásokat soha ne hagyd álló vízben.
- Mosás: Öntsd a forró, szappanos vizet a szennyezett tojásokra, és ellenőrizd rendszeresen, hogy a kosár jól szivárog-e. Ismételd meg szükség szerint.
- Szárazítás és dörzsölés: Szárasd a tojásokat háziroló papíral, dörzsöld le a maradék szennyezéseket egy tiszta, a tisztítókeverékkel nedvesített papírral. Helyezd a száraz tojásokat egy tiszta drótkosárba vagy szárítórácsra.
- Fertőtlenítő öblítés: Öntsd rá a tojásokra egy fertőtlenítő sprejet: forró víz, újra 38°C (100°F), és fehérítő 100-200 ppm. Ez nemcsak megöli a maradék baktériumokat, hanem fehéreddá teszi a tojásokat.
- Hűtőben szárítás: Szárasd a tojásokat, még a drótkosarban vagy rácsban, a hűtőben. Kerüld a tojások dobozba helyezését, amíg teljesen szárazak és hűvösek nem lettek.