A friss tehentej enyhén édes, krémes és kissé savanykás ízű. Gazdagsága a tejzsírból, az édesessége a laktozból (tejcukorból), a savanykása a baktériumok által termelt laktatsavból származik. A textúra kissé pörköltnek tűnhet a kazein fehérjék miatt, ami telítetlen szájérzetet ad a tejnek.