A "bika" kifejezést több faj hímére is alkalmazzák, de leggyakrabban a szarvasmarha hímére (bikára) utal. Az anatómia és fiziológia hasonlít más emlősökhöz, különösen a bovinokhoz. Az anatómia nemcsak az organok és végtagok helyét jelenti, hanem a "vágási" anatómia is, ami a húsdarabok testbeli helyét mutatja.
Jellemzők
A bikáknak erős válluk, hasada (nyakhasad) és dominánsabb szarvuk van, mint a tojóknak. Különböző nemi szervek: herek, hüvely. A hasada a tesztoszteron által szabályozott hím jellegzetesség. Nagy gömbölyű emelkedésként jelenik meg a váll felett, a nyak alatt. A mérete és fejlődése gyakran a termékenység jelzője. A tenyésztő bikáknak kb. 1 éves koruktól fejlődnie kell a hasadának. Ha visszanyúlik vagy nem növekedzik megfelelően, az termékenységi problémákra utalhat.
Megjelenés
A hímmarhák vastag testűek, négy lábbal, rövid nyakkal, kinyújtott orccal és farkkal. A szarvak alapja a fül felett helyezkedik el.
Szaporodási rendszer
Komplex szervek és mirigyek rendszere. A hím és a tojó közötti fő különbség. Herek, hüvely és húgycső. A húgycső a hüvelyben fut, a szemcsék és a vizelet kimenetelét szolgálja. A hüvely burában van, erős izomok tartják a testben a pározásig.
A tesztoszteron fejleszti a nemi szerveket és fenntartja több funkciót is. Más hormonokkal együttműködve elengedhetetlen a szpermamagok fejlődéséhez, a pározási vágyhoz, az izom- és csontnövekedéshez, a szaporodási traktus fenntartásához.
Emésztőrendszer
Ellentétes a népszerű hitének: a marháknak NEM négy gyomra van, hanem egy gyomra NEGYED compartmenttal. A rumen (páncél), retikulum (háló), omaszum (könyv) és abomaszum (igazi gyomor) különböző funkciókat lát el.
A rumen hasznos baktériumokat tartalmaz. A retikulum elkapja az emésztetlen anyagokat (kövek, drót). Az omaszum szűri a nagy darabokat vissza a retikulumba, vagy továbbengedi az emészthetőket az abomaszumba. Az abomaszum leginkább az emberi gyomort hasonlítja, itt történik az emésztés. A végső szakasz a vékony- és vastagbélben zajlik.
Húsipari anatómia (vágási részek)
A marhahús sokféle darabra vágható. A "chuck" (nyakmell) a bordák előtt, a mellkasnál van, olcsóbb húsdarabokat ad. A bordákból borda, bordaröstök készül. A mellkas (brisket) a chuck alatt van, nagy darab, grillezésre alkalmas. A "round" (zúz) a farok vége közelében van, innen a röstök, darált hús stb. származnak. A népszerű sültdarabok (T-bone, porterhouse, sirloin) a lende (sirloin) és a rövid karaj (short-loin) szakaszból vágják.