Bevezetés
A bizon (bivaly) óriási, szőrdös állat, akár 1,8 m magas, >1 tonna. Őshonos Észak-Amerikában, majdnem kipusztultak a 1600-as években. Ma visszakerülnek, a bizon hús népszerűsödik. Bár a bovin családba tartozik, a hús kissé eltér a hagyományos marhahústól.
Különbségek
Íz
Hasonló a marhahúhoz, de gazdagabb, édesebb aroma. Kissé kevésbé zsenge, de nincs az a zsíros hátást, amit a marhahús néha hagy.
Szín
Sokkal sötétebb vörös, mint a marhahús. Nincs marha (kicsi zsírcsíkok az izomban). A szín megijeszthet: olyan néz ki, mintha a marhahúst sokáig hagyták volna kint.
Tápérték
Sokkal kisebb zsírtartalom, kolesterin, kalória. Gazdagabb fehérjében, vitaminokban, magasabb az omega-3 és omega-6 zsírsavak aránya. Oka: a bizonok fűvel tápláltak, ökológiaibb a tenyésztés.
Főzés
Sokkal kevesebb ideig kell főzni/sütni. Csak rare vagy medium rare-ig! A kevés zsír miatt khamarább kiszárad, az íz elveszik medium rare felett.
Ár
Sokkal drágább a marhahúsnál. A fűveli táplálás időbe és pénzbe kerül. Nehezebb megszerezni – vásárlóknak gyakran a hentesboltba kell menni.
Vásárlási tanácsok
- Keresse a "100% grass-fed" (kizárólag fűvel táplált) jelzést.
- Ne főzze túl – használjon hőmérőt.
- Marinádé segíthet a zsengebbé tételben.