Nyúllhus filézése lépésről lépésre
A nyúllhus zsírszegény, könnyen elkészíthető, ízletes, finom szálas, jó fehérjeforrás. A legjobb a "fryer" (fiatal nyúl, max 12 hét, max 1,8 kg). A "roaster" (régebbi, 8 hó+) hússa keményebb, párolásra/stew-re való. A filézés nem nehéz.
Szükséges eszközök
- Vágódeszka
- Karesuando kés (vagy más éles kés)
- Egész nyúl (bőrrel)
Lépésről lépésre
- Bőr felvágása: A nyulat hasra fordítva vágjon egy metszetet a hátán. A bőrt laza fogással megfogva vágja fel a test hossza felére.
- Bőr lehúzás: Ujjait a metszetbe helyezve kezdje el lehúzni a bőrt körbe. Fiatal nyúlnál könnyen repedik. Egy oldalt a lábak felé, a moreoldalt a fej felé húzza. Nem kell teljesen levenni.
- Gerinc mentén felvágás: A bordavégtől a medencecsontig vágja fel a gerinc mentén, óvatosan, ne vágja be a belekbe. Ugyanez a másik oldalon.
- Hús leválasztása a csonttól: Ujjakkal és késsel lassan válassza el a húst a gerincről. Kivonva vágja az ínket, és húzza le.
- Hátlábak: A késsel a csípőízületnél a lábcsonthoz igazítva vágjon: a hasától a hátáig, utána a hátától a lábcson végéig. Két tömör combhúsdarabot kap.
- Másik láb is: Ismételje. Amint minden hús le van bonva a csonttól, a maradékot dobja ki (vagy húsleves alapjához használja a csontokat).