Az enchilada egy ízletes étel a mexikói konyhában, sült tortillákból készült, amelyek különböző töltelékekkel vannak kitöltve. Gyakori összetevők: sajt, bab, burgonya vagy fűszeres hús.
Miután kitöltötték és megsütötték, a tortillákat általában enyhe chili szósszal öntik, és tejföl, darált sajt, saláta és kockára vágott paradicsommal díszítik. Az enchiladákat fős ételként vagy kielégítő снек-ként tálalhatják.