Világszerte 40 000-nél több rizsfajta termesztik. Osztályozhatók a mag mérete, színe, illata és textúrája szerint. Gyakori típusok:
- Hosszú magvas rizs: Hosszú, vékony alak; páella, rizottó, wokkel készült ételekhez.
- Közepes magvas rizs: Rövidebb, szélesebb, főzés után kissé ragacsos; szusi, rizottó, piláfhoz.
- Rövid magvas rizs: Rövid, kerek, nagyon ragacsos főzés után; szusi, rizspuding, rizskonyha.
- Ragacsos rizs: Extrém ragacsos; mocsi és édességekhez.
- Barna rizs: Maghéjjal és magmaggal teljes mag; magasabb táplálkozás, rugalmas textúra.
- Vadrizs: Igazi rizs nem, hanem vízi fű; hosszú, vékony, sötétbarna, dióias íz.
- Bazmati rizs: Indiában termesztett; hosszú, vékony, illatos.
- Jazmin rizs: Thaiföldön termesztett; illatos, enyhén édes.
- Szusi rizs: Japánban termesztett; rövid, kerek, főzés után ragacsos.