A kaviár estergon tojása
A valód kaviár kifejezetten az estergonhalak tojásait (ikráját) jelenti. Más halak tojásai is fogyaszthatók, de azok nem kaviár.
Miért estergon?
Az estergon ikrája jellegzetes vajszerű textúrával és finom ízzel rendelkezik. A kaviárnak történelmi jelentősége is van, és sok estergonfaj védett a természetvédelmi aggályok miatt.