Íme néhány a kaviárhoz használt leggyakoribb tokfajok:
* Beluga Sturgeon: A legdrágább és legértékesebb kaviár, nagy, világos szürke tojással.
* OSETRA STURGEON: Finom ízéről és közepes méretű, sötétszürke tojásairól ismert.
* sevruga tok: Egy kisebb tok, kisebb, szilárd, sötét-szürke tojással.
Fontos megjegyezni, hogy sok tokfaj kritikusan veszélyeztetett A túlhalászás és az élőhelyek elvesztése miatt. Ezért elengedhetetlen, hogy fenntartható forrásokból vásároljon kaviárt, hogy megvédje ezeket a csodálatos lényeket.