Az angolna hossza fajtól függően változik, egyes fajok akár 4 méter (13 láb) hosszúra is megnőnek. A valaha feljegyzett leghosszabb angolna egy muréna volt, amelyet az Indiai-óceánban találtak, és mérete több mint 4 méter (13 láb).
Az angolna hosszú és karcsú teste jól illeszkedik környezetéhez. Az angolnák gyorsan és könnyen átúsznak a vízen, és be tudnak fúrni a sárba vagy a homokba, hogy elrejtőzzenek a ragadozók elől. Hosszú testük nagy felületet is biztosít számukra, ami segíti az oxigén felvételét a vízből.
Az angolna étrendje változatos, és halakat, rákokat, puhatestűeket és más kis állatokat tartalmaz. Egyes angolnafajokról ismert, hogy más angolnákat is esznek. Az angolnák jellemzően éjszakai vadászok, éles fogaikkal és erős állkapcsaikkal elkapják és megölik zsákmányukat.
Az angolna a világ számos kultúrája számára fontos táplálékforrás. Gyakran frissen fogyasztják, de szárítva, füstölve vagy sózva is lehet. Az angolnahús jó fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás, és gyakran csemegeként is tartják számon.
Amellett, hogy táplálékforrás, az angolna az ökoszisztémában is fontos szerepet tölt be. Segítenek más állatok populációjának szabályozásában, és táplálékot adnak más ragadozóknak is. Az angolnák a természeti világ lenyűgöző és fontos részét képezik, és megérdemlik, hogy megvédjék őket.