szem :A friss halak szemének tiszta, világosnak és kissé duzzadónak kell lennie. A felhős, elsüllyedt vagy unalmas szemek a romlást jelzik.
bőr :A friss halnak fényes, irizáló bőrének kell lennie. Ha a bőr tompa, nyálkás vagy elszíneződött foltokkal rendelkezik, ez a romlás jele.
hús :Amikor megnyomja a friss halak testét, annak szilárdnak kell lennie, és gyorsan vissza kell fordítania. Ha a hús puha, pépes vagy behúzást hagy, akkor a halak valószínűleg elrontottak.
kopoltyúk :A friss halak kopoltyúinak élénkvörösnek és iszapoktól mentesnek kell lenniük. Ha a kopoltyúk barna, szürke vagy túlzott iszap, akkor a halak valószínűleg elrontottak.